붉나무 짠맛의 비밀 : 고혈압이나 당뇨에 좋은 소금나무 : 저염 소금, 나트륨 없이 짠맛 내는 비법,

1212 붉나무 Rhus chinensis ( #오배자나무, #굴나무, #불나무, #북나무, #뚜르게나물, #동녕바치낭, #북낭, #북칠낭(제주), #뿔나무(영남), #목염, #木鹽, #부목, #膚木, #천금수, #千金樹, #五倍子, #염부목, #鹽膚木, #盐麸木, #천염, #天鹽, #오배자수, #五倍子樹, #산오동, #山梧桐, #홍엽도, #紅葉桃, #Nutgall_tree, #Chinese_sumac) #옻나무과

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{짠맛이 나지만 소금이 아니라고?}

{소금이 아니지만 짠맛이 난다?}

{하늘이 내려준 고혈압이나 당뇨에 좋은 소금나무}

{소금이 열리는 나무가 있다!}

{신장 질환 환자는 절대 먹으면 안 되는 '건강 소금'}

{고혈압 잡는 나트륨 0% 소금의 비밀}

{나트륨 없이 짠맛 내는 비법}

{고혈압이나 당뇨환자들도 걱정할 필요가 없는 소금 }

{소금을 대체할 수 있는 : 붉나무}

{저염 소금의 비밀 : 붉나무}

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'한눈에 알아보는 우리 나무'라고 하는 책을 펼쳐서

저자 #박승철이 직접 '나무 도감 공부'를 하는 곳입니다.

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★★★ 붉나무 소금 성분 #정보 ★★★

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▶( #소금 성분의 비밀, #소금, #나트륨, #사과산 #칼륨)

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붉나무의 열매에서 나오는 하얀색 분비물은

포도에서의 침출, 결정화 현상과 유사한 메커니즘이며,

이 #분비물은 #신맛과 #짠맛이 납니다.

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붉나무 열매의 분비물이

소금처럼 #짠맛이 나기는 하지만,

정작 그 짠맛은 우리들이 요리에 필수품으로 사용하고 있는

소금 성분인 #염화나트륨(NaCl)이 아니라

주로 #사과산칼륨(Potassium Malate) 성분이며

인간의 혀는 사과산칼륨의 맛을

#소금처럼 짜다고 느끼게 되는 것이라고 합니다.

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▶ 붉나무 소금성분

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붉나무 소금성분의 신맛을 내는 주요 성분은

#사과산(Malic acid)이며,

이러한 사과산은 다른 식물의 과일에도 많이 들어 있습니다.

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사과산과 함께 붉나무의 맛을 강화하는 것은

#구연산(Citric acid)입니다.

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붉나무열매에 들어 있는 칼륨(Potassium)은

나트륨과 서로 약효를 약화시키는 작용인

길항작용 (拮抗作用)을 하는 미네랄로,

나트륨 배출을 도와주는 역할을 합니다.

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붉나무열매에 들어 있는 각종 무기질과 아미노산은

맛을 풍부하게 하고 감칠맛을 더하는 역할을 합니다.

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이러한 성분들이 복합적으로 작용하여

소금과 유사한 짠맛과 독특한 풍미를 내는 것입니다.

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붉나무에는 염화나트륨 성분이

전혀 들어 있지 않기 때문에

붉나무의 열매에서 얻을 수 있는 짠맛은

고혈압환자나 당뇨환자들이 섭취하여도

전혀 걱정할 필요가 없게 되는 것입니다.

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나트륨이 없으면서도 짠맛을 낸다는 점은

현대 과학에서 저염식을 대체할 수 있는

소금 개발의 중요한 단서가 되기도 합니다.

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▶ 붉나무 소금의 전 세계적 이용 방안

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중국(China) 사람들은 붉나무를

소금이라는 한자어 ‘염’자와, 살갗이라는 뜻의 ‘부’자를 써서

#염부목(鹽膚木)이라는 이름으로 불러주고 있는데

이는 붉나무 열매의 피부에 소금이 발라져 있다는

뜻으로 풀이 할 수 있습니다.

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붉나무 열매는 예로부터

식용 소금의 대용품으로 사용되어 왔습니다.

특히 내륙 지방에서 염화나트륨 소금을 구하기 어려울 때

붉나무 열매는 매우 중요한 역할을 하였던 것입니다.

염부목은 두부를 만드는 간수로 사용하거나

약용으로도 널리 활용되었습니다.

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또 붉나무는 소금이 저절로 스며 나오는 나무이기 때문에

하늘 ‘천’자와 소금 ‘염’자를 써서

#천염(天鹽)이라고 부르기도 합니다.

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일본 (Japan) 에서도 붉나무를

'누르데(ヌルデ)'라 부르고 있으며,

열매의 짠맛 성분을 이용해 조미료로 사용했습니다.

특히 절임 음식이나 국물 요리의 맛을 내는 데

활용되기도 했습니다.

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프랑스 (France) & 독일 (Germany) 등 서양권에서 붉나무는

주로 관상용이나 염료용으로 이용되고 있습니다.

특히 참나무(오크 나무)와 비슷한

붉은색 수액에서 염료를 추출하거나,

타닌 성분을 이용해 가죽을 무두질하는 데

사용한 기록이 있습니다.

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붉나무의 소금 성분을 식용으로 이용된 사례를 찾아보면,

서양에서는 동아시아에 비해 상대적으로 적기는 하지만,

최근 건강에 대한 관심이 높아지면서

저염 소금 대체재로서 붉나무에 대한 연구가

활발하게 이루어지고 있습니다.

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중동지방과 지중해권에서는 붉나무 열매를

요리의 산미를 담당하는

향신료로 널리 사용되어 왔습니다.

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우리나무에서는 옛날 바다에서 멀리 떨어진

#내륙 #산촌에 사는 사람들은

소금이 바닥나면 어떻게 하였을까요?

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바닷물을 정제한 #소금을 구할 수 없을 때

붉나무 열매에서 소금을 얻는 것이

가장 간편하고 효율적이었을 것이라 생각됩니다.

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#천염(天鹽)은 예전 내륙의 사찰이나 민가에서

#간장을 담글 때 사용하였으며,

붉나무의 열매를 짓찧어서 물에 주물러

그 물로 #두부를 만드는 #간수로 사용하기도 하였습니다.

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주의:

그러나 ‘나트륨 성분이 낮은 저염이라고 해서

무조건 안전’하다고 말하면 안 됩니다.

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신장질환이나 칼륨제한 치료 중인 환자에게는

절대 사용을 금지하여야 한다고 합니다.

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또한 붉나무 열매에 들어 있는

타닌 수렴성 성분이 지나치게 많으면

단백질과 결합해 소화나 영양 흡수에 영향을 줄 수 있으며,

두부를 응고하는 간수 등, 다른 음식 특성에

영향을 주는 것으로 알려져 있습니다.

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▶ 현대 과학과 붉나무 소금

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붉나무 소금 성분의 가장 큰 장점은

나트륨 섭취를 줄이면서도

짠맛을 느낄 수 있게 해준다는 점입니다.

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이는 고혈압, 당뇨병 환자뿐만 아니라

건강을 생각하는 일반인에게도 매우 유익한 특성입니다.

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붉나무의 사과산칼륨과 기타 유기산 성분을 추출하여,

짠맛은 유지하면서 나트륨 함량을 획기적으로 낮춘

저염 기능성 소금을 개발하는 연구가

최근 활발하게 진행되고 있습니다.

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이는 기존의 염화칼륨(KCl)을 기반으로 하는

저염 소금이 가지는 쓴맛이나

금속성 맛의 단점을 보완할 수 있는

새로운 대안이 될 수 있는 것입니다.

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붉나무 열매에서 추출하는 짠맛은

천연 조미료나 식품 첨가물로 활용될 수 있습니다.

특히 가공식품의 나트륨 함량을 줄이는 동시에

풍미를 더하는 데 기여할 수 있게 되는 것입니다.

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붉나무 열매에서 추출하는 짠맛에는

칼륨, 유기산 등이 풍부하게 함유되어 있어

혈압 조절, 소화 기능 개선 등에 도움을 주는

건강 보조 식품 원료로 활용 가능성이 높은 것입니다.

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https://youtu.be/o4QqI7YkAkw   

 

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