곶감 표면에 생기는 흰 가루를 뭐라고 할까? : 시상(柿霜), 시설(枾雪)의 효능 : 곶감의 효능 : 곶감 제대로 먹는 방법 : 천연 슈가 파우더(Sugar powder)

1767 감나무 Diospyros kaki ( #시, #柿, #홍시, #돌감나무, #산감나무, #똘감나무, #침시, #沈柹, #시상, #枾霜, #시수, #枾樹, #패수, #稗樹, #시자수, #枾子樹, #시병( #곶감), #枾餠, #건시, #乾枾, #시체( #감꼭지), #枾蒂, #감낭(제주), #시전, #枾錢, #시정, #枾丁, #persimmon, #kaki, #caqui, #cachi, #Oriental_persimmon, #kaki_persimmon) #감나무과

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{천연 슈가 파우더(Sugar powder)를 털어 버리시나요?}

{곶감 표면에 생기는 흰 가루?}

{곶감 제대로 알고 먹자!}

{곶감 맛있게 즐기는 방법}

{곶감의 효능}

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'한눈에 알아보는 우리 나무'라고 하는 책을 펼쳐서

저자 #박승철이 직접 '나무 도감 공부'를 하는 곳입니다.

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★★★ #감나무 #정보 ★★★

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감나무 Diospyros kaki 감나무과

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▶( #학명, #어원, #속명, #종소명, #명명자, #변종, #품종, #유래)

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감나무 Diospyros kaki #디오스피로스_카키

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◇ ‘감나무’ 이름의 유래

우리에게 너무나 익숙한 이름 '감나무'는 순우리말이며,

그 유래에 대한 다양한 설이 전해집니다.

열매의 떫은맛 때문에 '감'이라는 이름이 붙었다는 이야기도 있고,

옛 문헌에서 ' #시(枾)'라고 불리던 것이 변화하여

'감'이 되었다는 설도 있습니다.

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◇ #속명(屬名) #디오스피로스 #Diospyros는

그리스어로 ' #Dios'는 ' #신'을,

' #pyros'는 ' #음식'을 뜻합니다.

즉, '신의 음식( #신과 神果. 제우스(Zeus)의 밀)'

이라는 의미를 담고 있어,

감이 예로부터 맛있고 신성한 열매로

얼마나 귀하고 소중하게 여겨졌는지를 짐작할 수 있습니다.

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◇ #종소명(種小名) #카키 #kaki는

일본어 ' #카키( #柿 柹, かき, kaki)'에서 유래한 것으로,

일본에서 ‘감나무’라는 이름입니다.

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▶( #원산지, #분포, #자생지, #재배)

감나무의 원산지는 한국, 일본, 중국 등 동아시아 지역입니다.

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우리나라에서는 중부 이남 지역에서 주로 재배되며,

제주, 전남, 전북, 경남, 충남, 충북, 경기도

등지에서 찾아볼 수 있습니다.

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▶( #생육환경, #재배 특성)

감나무는 배수가 잘되는 비옥한 사질양토에서 잘 자라며,

햇빛을 좋아하여 일조량이 많은 곳에서

꽃과 열매가 풍성하게 맺힙니다.

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▶( #번식, #증식 방법)

감나무는 주로 고욤나무를 대목으로

#접붙이기( #접목)를 통해 번식합니다.

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씨앗 번식( #실생)도 가능하며

#꺾꽂이( #삽목)도 가능합니다.

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▶( #크기, #키, #줄기, #나무껍질, #수피, #가지, #생육 형태)

감나무는 높이 4~10m까지 자라는

#갈잎( #낙엽) #작은키나무( #소교목)입니다.

어린 가지에 털이 있습니다.

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▶( #꽃)

감나무는 암수한그루이지만

가끔 암수딴그루도 보입니다.

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꽃은 5~6월에 황백색으로 핍니다.

암꽃은 햇가지 잎겨드랑이에 하나씩 달리고,

수꽃은 3~7개가 모여 핍니다.

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#꽃부리조각( #화관열편)은 4갈래로 갈라지며,

암꽃은 지름 12~16mm 정도이고

수꽃은 지름 6~10mm 정도입니다.

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수꽃에는 16~24개의 수술이 있습니다.

암꽃의 꽃받침은 지름 3cm 정도로

수꽃의 꽃받침에 비해 훨씬 큽니다.

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▶( #잎)

감나무 잎은 어긋나게 달리며,

#길둥근꼴( #타원형)의 #긴달걀꼴( #장난형)로

크고 넓적합니다.

잎은 두꺼운 가죽질이고 광택이 나며,

#잎끝( #엽두)은 점점 길게 뾰족해지는 #뾰족끝( #점첨두)이며

#잎밑( #엽저)은 #뾰족꼴밑( #예저) 또는 #둥근밑( #원저)입니다.

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잎은 길이 10~18cm, 폭 4~9cm 정도입니다.

잎자루는 길이 8~20mm 정도이며 털이 있습니다.

잎 표면에 약간의 털이 있고,

잎 뒷면에 털이 촘촘히 많습니다.

잎 가장자리는 밋밋하여 톱니가 없습니다.

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▶( #열매)

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감나무 열매는 #물열매( #장과)이며

지름 4~8cm 정도이고,

10월에 주황색으로 익습니다.

열매 껍질엔 광택이 있으며, 만지면 매끄럽습니다.

완전히 숙성되지 않은 열매는

다 익었어도 단단한 축에 속합니다.

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씨앗은 길이 13~20mm 정도로 약간 크고 납작하며,

반으로 쪼개면 반투명한 흰색의 #배젖( #배유 胚乳)과

불투명한 흰색의 #씨눈( #배 胚)이 있습니다.

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▶ 시상(柿霜) 또는 시설(枾雪)

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◇ 곶감 표면에 생기는 흰 가루를

#시상( #柿霜) 또는 #시설( #枾雪)이라고 부릅니다.

이는 곶감을 건조하는 과정에서

감 속에 들어 있던 #포도당, #과당, #만니톨(Mannitol) 등의 당분이

수분이 빠져나오면서 함께 표면으로 배어 나와

흰 가루가 되어 감의 달콤한 맛을 더욱 높여줍니다.

즉, 감이 스스로 만들어낸

'천연 #슈가_파우더(Sugar_powder)'라고 할 수 있습니다.

농약이나 곰팡이가 아니므로 안심하고 드셔도 됩니다.

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◇ 생성 원리:

감이 건조되면서 수분이 증발하는데,

이때 감 속의 당분이 수분과 함께 표면으로 이동합니다.

표면에 도달한 당분은 수분이 날아가면서

하얀 가루 형태로 남게 되는데, 이것이 바로 시상 또는 시설입니다.

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◇ 시상은 사람 몸에 어떤 효능이 있나요?

시상에는 일반 곶감과 마찬가지로

다양한 효능이 있지만,

특히 한방에서 다음과 같은 효능이 있다고 알려져 있습니다.

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♠ 기침, 가래, 만성 기관지염 등

#호흡기 질환에 효과가 있다고 합니다.

폐를 윤택하게 하고 담을 없애는

효능이 있다고 알려져 있습니다.

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♠ 한방에서는 시상, 시설이 남성의 정력 강화와

정액 생성에 도움을 준다고 보기도 합니다.

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♠ 숙취를 해소하는 데도 효과가 있다고 합니다.

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이처럼 곶감 표면의 흰 가루인 시상, 시설은

곶감의 맛을 더할 뿐만 아니라,

여러 가지 건강상의 이점도 가지고 있으므로

털어내지 않고 함께 드시는 것이 좋습니다.

다만, 푸른색이나 검은색 등 진한 색을 띠거나

솜털처럼 보인다면 곰팡이일 수 있으니 주의해야 합니다.

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▶ 곶감의 어원

곶감이라는 이름은 어디에서 유래했을까요?

'곶'은 순우리말 '고지'에서 유래했습니다.

‘고지’는 호박, 박, 가지, 고구마 따위를

납작납작하거나 잘고 길게 썰어 말린 것을

‘호박고지, 박고지, 가지고지, 고구마고지’라고 합니다.

그러니까, 감의 껍질을 까고 꾸덕꾸덕하게 말려서

오랫동안 보관하기 위한 지혜로운 방법이었음을 엿볼 수 있습니다.

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'곶감'은 ' #백시(白枾)' 또는 '건시(乾柿)'라고도 불리며,

이는 말린 감의 상태를 나타냅니다.

'반건시(半乾柿)'는 덜 마른 곶감을 의미하며,

더 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.

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▶ 곶감 만들기 좋은 감의 종류

그렇다면 어떤 감이 곶감으로 만들기에 좋을까요?

주로 떫은 감으로 곶감을 만듭니다.

떫은맛을 내는 타닌 성분이

건조 과정에서 불용성으로 변해 단맛을 응축시키기 때문입니다.

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대표적으로 상주 둥시감, 영동 반시, 청도 반시 등이

곶감용으로 많이 쓰입니다.

이 감들은 과육이 단단하고 당도가 높아

곶감으로 만들었을 때 쫀득하고 깊은 맛을 냅니다.

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▶ 곶감을 맛있게 즐기는 방법

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곶감은 그 자체로 간식으로 즐겨도 좋고,

수정과나 약밥 등 다양한 전통 음식에 활용되기도 합니다.

차갑게 보관했다가 먹으면

더욱 쫀득하고 시원한 맛을 느낄 수 있습니다.

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▶ 곶감을 맛있게 즐기는 방법으로는

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◇ 곶감 호두말이/곶감 크림치즈 말이:

곶감을 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤,

그 안에 호두나 크림치즈를 넣고 돌돌 말아줍니다.

냉동실에 30분~1시간 정도 넣어 살짝 얼리면

쫀득한 식감과 고소하고 부드러운 맛이 어우러져

더욱 맛이 좋아집니다.

특히 크림치즈는 곶감의 단맛을 중화하고

부족한 단백질을 보충해 주어 영양적으로도 좋습니다.

와인 안주로도 잘 어울립니다.

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◇ 곶감쌈:

곶감을 펼쳐 호두나 잣 등의 견과류를 넣고

돌돌 말아 썰어냅니다.

손님 접대용으로도 훌륭하며,

간단하면서도 고급스러운 디저트입니다.

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◇ 곶감 무침:

곶감을 먹기 좋게 썰어

고추장, 간장, 꿀, 참기름, 통깨, 다진 마늘,

매실청 등을 넣어 무쳐 먹습니다.

황태 고추장 무침과 비슷한 맛이 나며,

밥반찬이나 술안주로도 좋습니다.

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◇ 곶감 디저트/주머니:

호두, 아몬드, 호박씨 등의 견과류를 잘게 다진 후

꿀과 소금을 약간 넣고 섞은 뒤,

곶감 안에 채워 넣거나 곶감과 함께 갈아서 뭉쳐 만듭니다.

냉동실에 얼려두었다가 얇게 썰어 먹으면 됩니다.

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◇ 곶감 스무디/라떼:

곶감을 우유, 꿀, 얼음, 호두 등과 함께 믹서에 갈아

스무디로 만들거나,

따뜻한 우유에 곶감을 넣어 라떼로 즐길 수 있습니다.

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◇ 곶감 찹쌀떡:

찹쌀가루로 떡 반죽을 만들어

곶감에 크림치즈와 호두를 채워 넣은 뒤 떡으로 감싸 만듭니다.

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◇ 수정과:

계피와 생강을 끓인 물에 설탕을 넣고,

마지막에 곶감과 잣을 띄워 만듭니다.

한국의 대표적인 전통 음료로,

곶감의 달콤함이 수정과의 맛을 더욱 풍부하게 합니다.

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◇ 곶감 약밥:

찹쌀을 찌고 대추, 밤, 잣 등과 함께

곶감을 넣어 만듭니다.

곶감의 단맛이 설탕 대신 들어가

건강하고 맛있는 약밥을 완성합니다.

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◇ 곶감 말랭이 샐러드:

곶감 말랭이를 잘게 썰어 샐러드 토핑으로 활용하면,

샐러드에 달콤한 맛과 쫀득한 식감을 더할 수 있습니다.

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◇ 곶감 김치:

곶감을 김치 양념에 넣어 단맛을 더하는 독특한 김치입니다.

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